Guía completa para elegir la sartén perfecta: Tipos, características y consejos

En la búsqueda de la sartén ideal, La OCU nos ayuda a elegir entre una variedad de opciones en términos de materiales y recubrimientos. Cada tipo de sartén tiene sus propias características, y la elección adecuada dependerá de tus necesidades y preferencias culinarias.

Tipos de Sartenes:

  1. Teflón: Este recubrimiento delicado y fácil de limpiar ofrece la mejor antiadherencia. Las sartenes de teflón son ideales, pero es crucial evitar rayarlas y utilizar temperaturas excesivamente altas para preservar sus propiedades. Fabricadas en distintos grados de resistencia al desgaste, se aplican comúnmente sobre sartenes de aluminio o acero inoxidable.
  2. Piedra: Aunque se promocionan como sartenes de piedra, en realidad, están revestidas de teflón. Ofrecen una buena antiadherencia, y la carga mineral añadida proporciona mayor resistencia al desgaste, variando entre modelos.
  3. Cerámica: Alternativa al teflón, las sartenes de cerámica son antiadherentes y resistentes a altas temperaturas. Sin embargo, su superficie más rígida puede deteriorarse con mayor rapidez, perdiendo la antiadherencia.
  4. Hierro Fundido: Retiene y transmite el calor de forma progresiva, pero no es antiadherente. Se recomienda realizar un «curado» para crear una capa de grasa permanente. Aunque se calienta lentamente, es bastante pesada.
  5. Acero Inoxidable: No son antiadherentes, pero son robustas y resistentes. Populares en la cocina profesional por su durabilidad y resistencia a la corrosión. Fácil de limpiar y con mangos de acero inoxidable.
  6. Esmalte Vitrificado: Se refiere al recubrimiento externo de sartenes económicas de chapa de acero, con teflón en el interior. La uniformidad y transmisión del calor son inferiores a las sartenes con base de aluminio.
  7. Cobre: Aunque a veces se promocionan como sartenes de cobre, suelen contener solo partículas de este metal y no son verdaderamente de cobre.

Cómo Elegir una Buena Sartén:

  • Peso: Debe ser equilibrado entre 0,5 kg y 1,0 kg. El equilibrio entre el mango y el cuerpo es esencial para un manejo cómodo.
  • Borde Redondeado: Facilita verter los alimentos sin derrames.
  • Mango: Debe tener un agarre cómodo y evitar quemaduras. La unión entre el mango y la sartén debe ser robusta.
  • Paredes y Base: Evitar que sean endebles para prevenir abolladuras o deformaciones.
  • Superficie Texturizada: Tendencia actual que evita que los alimentos se peguen, aunque puede estar más expuesta al desgaste.
  • Diámetro Adecuado: Elegir según tus necesidades reales para evitar desperdicio de materiales.

Forma de los Laterales y Uso:

  • Paredes verticales son útiles para guisos, mientras que un perfil redondeado es ideal para saltear o dar forma a tortillas.
  • Paredes inclinadas son adecuadas para preparar arroces, evitando desbordes al mover la comida.
  • Algunas sartenes son aptas para el horno; elegir según las necesidades y temperatura máxima recomendada por el fabricante.

Consejos de Uso:

  • Revisar el etiquetado para asegurar la compatibilidad con los fuegos de tu cocina.
  • Cocinar con la tapa puesta para retener vapor y obtener mejores resultados.
  • Girar el mango hacia dentro para evitar golpes y quemaduras.
  • Evitar sobrecargar la sartén para un mejor resultado final.
  • Cuidados especiales para alargar la vida de la sartén, evitando limpiadores abrasivos y altas temperaturas.

Preguntas Frecuentes:

  • ¿Es seguro usar una sartén?
    • Respetar normas de seguridad, evitar dejar la sartén sin vigilancia mientras se cocina y usar delantal para protegerse de salpicaduras.
  • ¿Cómo lavar las sartenes?
    • Usar esponja del estropajo para sartenes antiadherentes, evitar lavavajillas y prestar atención a limpiar bien la base.
  • ¿Qué es el teflón?
    • Material de recubrimiento antiadherente utilizado en sartenes, fácil de limpiar y sin riesgo detectado en los análisis recientes.
  • ¿Cuál es la mejor marca de sartenes?
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