Para esta navidad 2022 no puede faltar una rica tarta de chocolate. Además de un placer de los sentidos, este dulce puede convertirse en un planazo para hacer con los niños durante las vacaciones.
Qué chocolate es el mejor para tartas
existen muchísimos chocolates, pero siempre surge la duda de cual es el mejor para utilizar en repostería. Para dar respuesta a esta cuestión, debemos saber en qué se diferencian los chocolates para repostería de los que están listos para comer.
esencialmente, la diferencia la podemos encontrar en la proporción de cacao y azúcar que tengan. Un buen chocolate amargo para postres debe tener entre un 60% a 80% de cacao y no debe contener otro ingrediente añadido.
Si prefieres un chocolate menos amargo, prueba con una tableta que contenga entre 50% a 60% de cacao.
Si necesitas chocolate con leche, puedes utilizar uno que contenga entre 40% a 50% y para los chocolates blancos se recomienda que no baje de 30% de cacao.
En ese caso, el que elijas no debe tener azúcar, su sabor es amargo y su color es marrón oscuro.
Ya sea chocolate negro, con leche o blanco, lo verdaderamente importante es que éste sea apto para repostería, ya que estos aguantan más las altas temperaturas. También es posible que lo que necesites sea cacao en polvo.
Pasos para nuestra tarta de chocolate para Navidad
- Para el primer paso vamos a necesitar triturar galletas en nuestra batidora. Si no tienes batidora puedes ponerlas en una bolsa y con un rodillo ir rompiéndolas.
- Añadimos la mantequilla derretida y con un tenedor mezclamos bien. Hasta que quede bien blandita.
- Untamos un molde desmontable para tartas con un poco de más mantequilla derretida y con la ayuda de un papel lo extendemos por toda la superficie del molde. Encima colocamos la mezcla de galleta y mantequilla
- Con un vaso o con un cuchara vamos extendiendo toda la galleta por toda la superficie del molde de tal modo que, no queden huecos libres. Especialmente por los bordes. Ésta, será la base de nuestra tarta y debe quedar bien compacta para poder sugetarla. Metemos en la nevera mientras realizamos los siguientes pasos
- Preparamos el relleno de la tarta de chocolate en sí. En una cazuela alta ponemos la leche, la nata para montar, el azúcar y el chocolate que, puede ser con leche, negro o incluso blanco. El que prefieras. Calentamos a fuego suave mientras removemos con frecuencia. La idea es mezclar todos los ingredientes pero, que no llegue a hervir. Estos ingredientes se queman con mucha facilidad
- Una vez estén todos derretidos añadimos la gelalina neutra previamente hidratada – si lo prefieres, también puedes emplear cuajada en polvo – y mezclamos bien hasta que quede bien integrada
- Añadimos esta mezcla sobre la base de galletas que habíamos preparado antes. Ya estará más compacta del frío de la nevera. Dejamos reposar 10 minutos más y después volvemos a meter todo a la nevera. Dejamos mínimo 6 horas. Aunque es mejor que la dejes entre 10 y 24 horas. Cuanto más tiempo esté más asentada quedará la tarta y por tanto, más rica estará
- Finalmente decoramos la superficie de la tarta de chocolate con lo que prefiramos. Con fideitos de chocolate, de colorines, con nata montada, con sirope de chocolate…. ¡Finalmente desmoldar y listo!
