La Navidad es la época por excelencia para compartir, celebrar y, por supuesto, deleitarnos con la mejor gastronomía familiar. En estas fechas de reuniones multitudinarias, buscamos un plato que sea a la vez impresionante en la mesa, pero fácil de gestionar para el anfitrión. El Solomillo de Cerdo Relleno es la respuesta perfecta: es una carne magra, jugosa y que combina a la perfección con el dulzor de las ciruelas y el toque ahumado del beicon, creando un contraste de sabores típicamente festivo y que evoca la tradición.
A continuación, te presentamos la receta detallada y optimizada para que triunfes como chef estas fiestas.
🍽️ Solomillo de Cerdo Relleno: Receta de Navidad Sencilla y Elegante
Este plato permite la preparación previa (el solomillo se puede rellenar y envolver con horas de antelación), lo que te deja más tiempo libre para disfrutar de tus invitados.
Ingredientes (Para 6-8 personas)
| Componente | Cantidad | Notas/Investigación |
| Solomillo de Cerdo | 2 unidades (aprox. 1.2 kg total) | Opta por solomillos ibéricos para un sabor más intenso. |
| Ciruelas Pasas sin hueso | 150g | Aportan jugosidad y el dulzor característico de la Navidad. |
| Beicon o Panceta en lonchas | 100g (unas 12-14 lonchas) | Envuelve la carne para mantener la humedad y dar sabor salado/ahumado. |
| Nueces Picadas | 50g | Proporcionan un contraste crujiente y valor nutricional. |
| Vino Dulce (Pedro Ximénez u Oporto) | 200ml (1 vaso) | Esencial para macerar el relleno y crear una salsa agridulce espesa. |
| Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) | C/S | Imprescindible en la cocina española. |
| Sal y Pimienta Negra | C/S | Al gusto. Usar pimienta negra recién molida intensifica el sabor. |
| Mostaza de Dijon | 1 cucharadita (Opcional) | Se puede untar ligeramente en el interior de la carne para potenciar el sabor. |
| Opcional: Miel de Caña | 1 cucharada | Para dar un brillo extra al barnizar el beicon antes de hornear. |
🔪 Paso a Paso Detallado: La Clave del Relleno Perfecto
1. Preparación y Maceración del Relleno (Aroma y Sabor)
- Paso Clave: Coloca las ciruelas pasas en un bol y cúbrelas completamente con el vino dulce. Deja macerar el relleno un mínimo de 30 minutos. Si puedes hacerlo la noche anterior, el resultado será aún mejor, ya que las ciruelas absorberán más el alcohol y el dulzor.
- Investigación SEO: El Pedro Ximénez (PX), un vino de Jerez, es muy popular en estas salsas por su alta concentración de azúcares y notas a pasas e higos, potenciando la base de la salsa navideña.
2. Apertura y Aromatización del Solomillo
- Técnica: Sobre una tabla, abre cada solomillo a lo largo, haciendo un corte profundo pero sin llegar a los extremos, como si estuvieras abriendo un libro. Esto crea el espacio para el relleno.
- Sazonado: Sazona generosamente la carne por dentro y por fuera. Si usas la Mostaza de Dijon (opcional), úntala ligeramente en la parte interna del solomillo.
3. Montaje del Relleno y Envoltura (La Esencia del Plato)
- El Relleno: Escurre las ciruelas (reservando el vino macerado) y mézclalas con las nueces picadas. Coloca esta mezcla de forma uniforme en el centro de cada solomillo abierto.
- El Cierre: Cierra la carne. Luego, envuélvela firmemente con las lonchas de beicon o panceta, superponiéndolas ligeramente.
- Fijación: Ata cada solomillo con hilo de cocina (bridar) cada 3-4 cm. Esto es crucial para que el rollo mantenga su forma durante el cocinado y el relleno no se escape.
4. Sellado de la Carne (Técnica Maillard)
- Sellado: Calienta un chorrito de AOVE en una sartén grande a fuego alto. Sella los solomillos por todos sus lados hasta que el beicon esté dorado y crujiente.
- Beneficio SEO: El sellado no solo dora el beicon, sino que también crea la reacción de Maillard, que carameliza los azúcares de la superficie, intensificando los sabores y sellando los jugos de la carne en el interior.
5. Horneado y Creación de la Salsa
- El Horno: Precalienta el horno a 180°C (Calor arriba y abajo). Coloca los solomillos sellados en una fuente de horno.
- La Salsa: Vierte el vino dulce de la maceración y un poco de agua o caldo de carne en la base de la fuente. Esto evitará que la carne se seque y creará una base para la salsa.
- Tiempo de Cocción: Hornea durante 20 a 25 minutos. El tiempo exacto puede variar según el grosor; para garantizar que el centro esté jugoso pero hecho, la temperatura interna ideal debe rondar los $70^\circ C$.
6. Reposo y Servicio
- El Truco del Jugo: Retira la fuente del horno y cubre los solomillos con papel de aluminio. Deja reposar la carne durante 10 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la pieza, resultando en una carne más tierna y jugosa.
- Presentación: Quita el hilo de cocina. Corta los solomillos en rodajas de 2 cm de grosor. Sirve en una fuente, bañando las rodajas con la salsa de vino dulce y ciruelas de la bandeja del horno.
- Sugerencias de Acompañamiento (SEO): Este plato de carne navideña marida espectacularmente con un cremoso puré de patatas trufado o unas sencillas patatas panaderas con romero.
✅ ¿Por qué este Solomillo Relleno es Perfecto para tus Reuniones Familiares?
Este plato no solo es una delicia visual y gustativa, sino que es logísticamente ideal para las cenas de Nochebuena o Nochevieja:
- Elegancia Asegurada: La presentación en rodajas con el corazón de ciruelas y nueces es sofisticada y festiva.
- Comida de Grandes Cantidades: Es una receta fácilmente escalable. Puedes preparar tres o cuatro solomillos a la vez en una fuente grande sin que la calidad se vea comprometida.
- Sabor que Gusta a Todos: El equilibrio entre el salado del beicon, el dulzor de la ciruela y la jugosidad del cerdo agrada a casi todos los paladares.
