¿Alguna vez te has preguntado por qué las patatas asadas de los grandes chefs tienen esa capa exterior ultra crujiente y un interior que se deshace como mantequilla? No es solo el horno; es pura química de cocina. Hoy, en el blog de Cash Gaymo, te revelamos el truco definitivo que cambiará tus guarniciones para siempre.
Tanto si vienes a visitarnos a Cash Gaymo Coín como a Cash Gaymo Alhaurín de la Torre, sabemos que buscas calidad al mejor precio. Por eso, este truco es perfecto: solo necesitas ingredientes básicos que ya tienes en tu despensa y una técnica de investigación gastronómica infalible.
El «Secreto del Bicarbonato»: La Ciencia del Crujiente
La mayoría de la gente comete el error de meter las patatas directamente al horno o simplemente cocerlas en agua con sal. El verdadero truco, investigado por expertos en ciencia de los alimentos, consiste en añadir una pizca de bicarbonato de sodio al agua de cocción.
¿Por qué funciona?
El bicarbonato de sodio descompone la pectina de la patata y atrae el almidón hacia la superficie. Esto crea una especie de «puré» fino en el exterior de los trozos de patata que, al entrar en contacto con el aceite caliente en el horno, se convierte en una costra dorada y extremadamente crujiente que dura horas.
Receta Paso a Paso: Patatas «Cristal» con el sello Cash Gaymo
Para esta receta, te recomendamos usar la patata agria o nueva que seleccionamos en nuestras fruterías, ideal para asar por su equilibrio de almidón.
Ingredientes:
- 1,5 kg de patatas de calidad (disponibles en Cash Gaymo).
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
- Sal gorda, pimienta y romero fresco.
- 3 dientes de ajo machacados.
Elaboración:
- El corte perfecto: Pela y corta las patatas en trozos grandes e irregulares (cuantas más aristas tengan, más zonas crujientes habrá).
- La cocción alcalina: Pon las patatas en una olla con agua fría y sal. Añade la media cucharadita de bicarbonato. Lleva a ebullición y cocina unos 10 minutos (deben estar tiernas por fuera pero firmes por dentro).
- El truco del «meneado»: Escurre las patatas y déjalas reposar un minuto para que suelten el vapor. Vuelve a ponerlas en la olla seca, tápala y sacúdela con energía. Verás que se crea una capa de «puré» alrededor de los trozos. ¡Ese es el secreto del éxito!
- Aromatizar el aceite: Mientras tanto, calienta un poco de AOVE en una bandeja de horno a 200°C con los ajos y el romero.
- El asado final: Vuelca las patatas en la bandeja (deben chisporrotear). Extiéndelas bien para que no se amontonen. Hornea durante 45-50 minutos, dándoles la vuelta cada 15 minutos, hasta que parezcan auténticos cristales dorados.
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